Македонски
Овој рецепт за домашен ‘ржен леб е класичен, лесен за приготвување и дава богат, традиционален вкус. ‘Ржениот леб е малку поинтензивен по вкус и со погуста структура, но комбинацијата од ‘ржено и пченично брашно прави текстурата мека и убаво крцкава, идеална како прилог или основа за сендвичи.
Состојки
400 г ‘ржено брашно
600 г пченично брашно
1 лажичка шеќер
1 лажичка сол
1 пакет сув квасец (околу 7 г)
450–500 мл млака вода
(по желба) семки од сончоглед или лен за посипување
Активирање на квасецот:
Во поголем сад измешајте млака вода со една лажичка шеќер, па додајте го сувиот квасец. Оставете неколку минути додека се појави пена, што е знак дека квасецот е активен.
Мешање на брашното:
Во друг сад измешајте го ‘рженото со пченичното брашно и додајте ја солта. Потоа постепено истурете ја активираната смеса со вода во брашното и мешајте со лажица или рачно додека не добиете лепливо тесто.
Месење:
Извадете го тестото на набрашнета површина и месете околу 10 минути додека стане мазно и еластично. Ако е премногу лепливо, можете да додадете малку пченично брашно – но внимавајте да не го направите тестото претешко.
Прво растење:
Вратете го тестото во садот, покријте го со крпа и оставете го на топло место приближно 60 минути или додека се удвои во волумен.
Обликување на лебот:
Откако тестото ќе нарасне, кратко премесете го и обликувајте во векна. По желба, одозгора посипете со семки од сончоглед, лен или сусам.
Второ дизање:
Преместете ја векната во плех обложен со хартија за печење или набрашнето дно. Оставете да одмори уште 20–30 минути пред печење.
Печење:
Загрејте ја рерната на 200 °C. Ставете го лебот да се пече околу 35–40 минути, додека кората не стане златно‑кафена, а дното на лебот звучи шупливо кога ќе го тропнете со прст. Потоа извадете го и оставете го да се олади пред сечење.
Совети за најдобар резултат
‘Ржениот леб има поинтензивен вкус и погуста структура од белиот, но ако сакате малку понаведена мекост, експериментирајте со односот на брашната или додајте малку мед или маслиново масло.
Посипувањето со семки го подобрува вкусот и додава пријатна текстура на кората.
Овој леб е совршен прилог за чорби, супи или како основа за сендвичи со омилените намази и состојки.
