Лазањите се едно од најпознатите јадења на италијанската кујна – сочни, богати и ароматични, со слоеви тесто, рагу сос, бешамел и сирење. Иако денес постојат безброј варијации, класичната италијанска верзија се подготвува со трпение, бидејќи токму долгото готвење на сосот го дава препознатливиот вкус.

Состојки

За рагу сосот:

• 500 г мелено говедско месо
• 1 главица кромид
• 1 морков
• 1 стапче целер
• 2 чешниња лук
• 700 мл доматен сос или пасирани домати
• 2 лажици маслиново масло
• 100 мл црвено или бело вино
• сол и црн бибер
• малку оригано или босилек

За бешамелот:

• 50 г путер
• 50 г брашно
• 600 мл млеко
• сол
• малку црн бибер
• прстофат морско оревче

За лазањите:

• 250–300 г кори за лазањи
• 100–150 г пармезан
• 150–200 г моцарела

Подготовка

Најпрво се подготвува рагу сосот. Во тава загрејте го маслиновото масло, па додадете ситно исечкан кромид, морков и целер. Пржете ги на умерена температура додека зеленчукот омекне.

Додадете го меленото месо и пржете додека убаво да се раздроби и да ја промени бојата. Додајте го лукот, а потоа налејте го виното и оставете неколку минути да испари алкохолот.

Додадете ги пасираните домати, зачинете со сол и бибер и оставете го сосот да се готви на тивок оган најмалку 45 минути. Ако имате време, уште подолгото готвење ќе даде уште подобар вкус.

Во меѓувреме подгответе го бешамелот. Растопете го путерот, додајте го брашното и мешајте околу една минута. Постепено додавајте го млекото со постојано мешање за да нема грутки. Варете додека сосот да се згусне, па зачинете со сол, бибер и малку морско оревче.

Редење

На дното на огноотпорниот сад ставете малку рагу сос. Одозгора наредете кори за лазањи, па повторно рагу, бешамел и малку пармезан.

Повторувајте ги слоевите додека ги потрошите состојките. Последниот слој треба да биде бешамел, врз кој се додава пармезан и малку моцарела.

Печете во загреана рерна на 180 степени околу 35–40 минути, додека површината убаво да порумени.

Откако ќе ги извадите лазањите од рерна, оставете ги 10–15 минути да одморат пред сечење. Така слоевите ќе се стабилизираат и лазањите ќе се сечат многу полесно.

Малата италијанска тајна

За вистински богат вкус, не брзајте со рагу сосот. Кромидот, морковот и целерот треба полека да омекнат, а месото и доматите да се соединат во густ, ароматичен сос.

И уште нешто – лазањите се едно од оние јадења кои често се уште повкусни следниот ден, кога сите вкусови добро ќе се соединат.

Послужете ги топли, со малку свежо рендан пармезан одозгора и зелена салата од страна.