Македонски
Џелатото е покремасто од обичниот сладолед, со покремаста текстура и интензивни вкусови. Клучот е да користите добри состојки и да го направите со трпение.
Рецепт за основен сладолед од ванила
Состојки:
500 мл полномасно млеко (3,5% маснотии)
200 мл свежа павлака (за кремаста текстура)
150 г шеќер (по можност во прав)
4 жолчки (од свежи јајца)
1 лажичка природен екстракт од ванила (или 1 мешунка од ванила)
прстофат сол (за подобар вкус)
Чекор-по-чекор подготовка:
1. Загрејте го млекото:
– Загрејте го млекото и павлаката во тенџере на средна температура (до ~70°C, без да зоврие).
– Додадете ја ванилата и солта.
2. Подгответе го кремот (глазурата):
– Во посебен сад, матете ги жолчките од јајцата со шеќерот додека смесата не стане лесна и кремаста.
– Постепено додавајте го топлото млеко во смесата од јајца, мешајќи постојано (за да не се создаде урда).
3. Сварете ја смесата:
– Вратете ја смесата во тенџерето и гответе на тивок оган (~80°C), додека не се згусне (треба да се залепи за лажицата).
– Не дозволувајте да зоврие!
4. Оладете и оставете да отстои:
– Процедете ја смесата низ цедалка (за да ги отстраните евентуалните грутки).
– Оладете брзо во сад со мраз, а потоа ставете ја во фрижидер најмалку 4 часа (идеално 12 часа). Ова ја прави текстурата погуста и постабилна.
5. Замрзнување:
– Ставете ја смесата во машина за сладолед и обработете ја според упатствата (~25–30 мин.).
– Ако немате машина, ставете ја во замрзнувач и мешајте на секои 30 минути (3–4 пати) за да избегнете кристали.
6. Сервирање:
Слатото е најдобро кога е малку помеко од обичниот сладолед. Сервирајте веднаш или чувајте во фрижидер (-12°C).
Клучни совети за совршено сладоледо:
– Користете свежи и квалитетни состојки – тоа е најважното нешто!
– Не претерувајте со загревањето – јајцата мора да бидат сварени, но не и стврднати.
– Стареењето (чување во фрижидер пред замрзнување) е клучно за кремаста текстура.
– Ако сакате различни вкусови, додадете чоколадо, овошје (како јагоди или манго) или лешници.
Зошто домашното сладоледо е подобро од купеното од продавница?
– Без вештачки додатоци.
– Можете да го прилагодите по ваш вкус.
– Текстурата е неспоредливо кремаста!
Пробајте го и ќе го обожавате…
