Македонски
Сезоната на настинки и грип започна, што значи дека ако пребарувате низ социјалните медиуми веројатно ќе наидете на тегли со чешниња лук потопени во мед. Овој препарат стана популарен меѓу влијателните лица за благосостојба, кои го претставуваат како природен лек и начин за поддршка на имунитетот, а некои од овие видеа имаат стотици илјади лајкови, објавува Eatingwell.
На прв поглед, рецептот изгледа едноставен – сè што ви треба е тегла, мед и неколку чешниња лук. Сепак, може да се појави проблем кога лукот и медот се оставаат да ферментираат дома.
Таквата мешавина може да создаде услови погодни за развој на бактеријата Clostridium botulinum, која произведува ботулински токсин и може да предизвика ботулизам, ретка, но сериозна болест.
Пред да започнете да правите ваков препарат, важно е да разберете што се случува во теглата и кои се потенцијалните ризици.
Дали лукот ферментиран во мед е добар за здравјето?
Лукот и медот имаат одредени својства што можат да бидат корисни кога се консумираат одделно. Медот, на пример, може да помогне во ублажување на кашлицата и смирување на болки во грлото, додека лукот содржи соединенија кои се поврзани со различни потенцијални здравствени придобивки.
Сепак, нема доволно научни докази дека ферментираната комбинација од лук и мед има какви било специфични здравствени или имунолошки придобивки.
Посебна причина за претпазливост е начинот на кој се подготвува оваа смеса. Кога суровиот лук се натопува во мед и се остава да ферментира, количината на влага, киселост и достапност на кислород во теглата се менува.
Бактеријата Clostridium botulinum произведува токсин под одредени услови, особено во средини со низок кислород. Затоа, несоодветно подготвената или складираната храна може да претставува ризик од ботулизам.
Експертите за безбедност на храната предупредуваат дека домашната ферментација на лук во мед не може да се смета за целосно безбедна без соодветна контрола на условите на ферментација.
Ова не значи дека секоја тегла лук во мед ќе предизвика ботулизам, ниту дека самото комбинирање на двете состојки е опасно. Проблемот е првенствено во условите на домашна ферментација и складирање што можат да го фаворизираат развојот на бактерии.
Што е ботулизам?
Ботулизмот е ретка, но сериозна болест предизвикана од токсин кој го напаѓа нервниот систем. Симптомите може да вклучуваат мускулна слабост, нејасен говор, проблеми со дишењето, болки во стомакот, гадење, повраќање и дијареја. Во тешки случаи, може да се појави парализа и респираторен застој.
Еден од најопасните ефекти е парализата на мускулите вклучени во дишењето. Ботулизмот може да се третира со антитоксин, а неговата рана администрација е важна за исходот од третманот.
Добрата вест е дека ботулизмот е многу редок. Според податоците од американските Центри за контрола и превенција на болести (CDC), во текот на 2021 година, здравствените служби пријавиле вкупно 273 случаи на ботулизам во САД. Од нив, 243 биле лабораториски потврдени, а 30 веројатни.
Од потврдените случаи, 18 биле поврзани со храна. Меѓу пријавените извори биле, меѓу другото, домашна конзервирана храна и друга несоодветно подготвена или складирана храна.
Бебињата се особено подложни на ботулизам. Поради оваа причина, медот не треба да им се дава на деца под една година.
