Македонски
Мирисна, кремаста и нежна пита со богат вкус на тиква и топли зачини. Совршена е за есенските денови, а филот по печењето останува свиленкаст и сочен. Најубава е добро изладена, кога сите ароми ќе се соединат.
Состојки за тестото:
- 160 г брашно
- 40 г брашно за месење
- 110 г путер
- 50 мл студена вода
- ½ лажичка сол
- ½ лажичка шеќер
За филот:
- 425 г пире од тиква (од околу 750 г свежа, исчистена тиква)
- 340 мл кондензирано млеко
- 2 јајца
- 150 г шеќер
- 1 лажичка цимет
- 1 лажичка мелен ѓумбир
- прстофат мелен каранфилче
- прстофат сол
Количините се наменети за кружен калап со дијаметар од 24 см и длабочина од 4 см.
Подготовка:
Тиквата измијте ја, исечете ја на поголеми парчиња и наредете ја во тава обложена со хартија за печење. Печете во загреана рерна на 200 °C најмалку 35 минути, односно додека целосно не омекне. Откако ќе се излади, отстранете ја кората и потемнетите делови. Испасирајте ја со блендер или рачен миксер додека добиете мазно пире.
Тесто:
Брашното просејте го и измешајте го со солта и шеќерот. Додајте го студениот путер исечен на коцки и со прстите втријте го во брашното додека добиете ронлива смеса. Додајте ја студената вода и замесете меко тесто. По потреба додавајте малку од предвиденото брашно за месење. Тестото завиткајте го во проѕирна фолија и оставете го да одмори околу еден час. На набрашнета површина внимателно развлечете го тестото во круг со дебелина од околу 3 мм, малку поголем од калапот. Префрлете го во калапот и нежно притиснете го по дното и страните. Отстранете го вишокот тесто по рабовите, направете топче од него, по желба направете украсен раб со прстите или со вилушка. Дното избоцкајте го со вилушка.
Фил:
Во сад изматете ги јајцата со шеќерот додека смесата стане светла и пенлива. Додајте го пирето од тиква и измешајте. Додајте ги циметот, ѓумбирот, каранфилчето и солта, а потоа постепено додајте го кондензирано млеко. Измешајте додека добиете хомоген, течен фил. Филот истурете го врз подготвеното тесто. Во средината над филот изрендајте од топчето тесто од остатоците. Печете во загреана рерна на 200 °C, печете 10 минути на 200 °C, потоа намалете ја температурата на 175 °C и печете уште 30–35 минути. Ако рабовите на тестото почнат пребрзо да потемнуваат, покријте ги со хартија за печење. По печењето извадете ја питата и оставете ја целосно да се излади. Филот може малку да е течен додека е топол – со ладењето ќе се стегне и ќе добие кремаста, свиленкаста структура.
Оставете ја питата најмалку 2 часа пред сечење, а потоа чувајте ја во фрижидер.
