„Нома“ светски познатиот ресторан во Копенхаген, најави дека ќе ги затвори вратите за посетителите на крајот на 2024 година. Од своето отворање пред 20 години, „Нома“ е лидер во индустријата за фино јадење и привлекува гастро-туристи од целиот свет и е на првото место на сите главни листи на најдобри ресторани во светот.

Основачот на Нома, тетовецот Рене Реџепи, исто така е поздравен како еден од највлијателните готвачи во неговата ера. И покрај успехот, Реџепи за Њујорк Тајмс изјави дека барањата за водење врвен ресторан на највисоко можно ниво се неодржливи.

Реџепи призна дека правичното обештетување за близу 100 вработени со задржување на високи стандарди и цени што може да ги поднесе пазарот не е изводливо.

Како резултат на тоа, „Нома“ ќе стане лабораторија за храна со полно работно време, развивајќи нови јадења и производи за својата продавница за е-трговија, Noma Projects, додека ги отвора своите трпезарии само повремено. Улогата на Реџепи затоа ќе се оддалечи од позицијата извршен готвач и повеќе како главен креативен директор.

Затворањето на Нома веројатно ќе има значително влијание врз кулинарскиот свет. Многу готвачи ја проучуваа работата на Реџепи во Нома и продолжија да го шират неговиот стил во други земји. Сепак, критикувана е и културата на кујната на Нома, а поранешните вработени изјавија дека 16-часовното работно време одамна е рутина во Нома, дури и за неплатените работници.

Програмата за стажирање на Нома, исто така, служеше како извор на труд, при што практикантите извршуваа голем дел од трудоинтензивната работа што ја дефинира храната и естетиката на Нома. До неодамна програмата не нудеше плата, а практикантите зборуваа за токсична работна средина, како и забрана за разговор и смеење.

Одлуката за затворање на Нома повторно ја разгоре дебатата за одржливоста на рестораните со висока класа, при што некои повикуваат на целосна ревизија на индустријата. Готвачот Дејвид Кинч, кој неодамна го затвори својот ресторан со три ѕвезди на Мишелин, рече дека светот на рестораните од високата класа е на крстопат и дека мора да направи големи промени за да преживее.

The post Се затвора „Нома“, најдобриот ресторан во светот на тетовецот Рене Реџепи appeared first on Република.